•РЕЦЕПТ КОФЕЙНОГО ТОРТА С КЛЮКВОЙ И КАРАМЕЛЬЮ•
⠀
Бисквит:
-5 яиц,
-170 гр. сахара,
-165 гр. муки,
- 5 гр. разрыхлителя,
-1/4 ч.л. соли,
-50 гр. сливочного масла,
-30 гр. какао,
-1 ст.л. растворимого кофе + 4 ст.л. кипятка.
⠀
Пропитка:
-100 гр. кипячёной воды,
-1/2 ч.л. кофе,
-1 ч.л. сахарной пудры.
⠀
Клюквенная начинка:
-150 гр. пюре клюквы,
-100 гр. сахара,
-10 гр. кукурузного крахмала,
-20 гр. воды для крахмала.
⠀
Карамель:
-225 гр. сахара,
-65 гр. воды,
-90 гр. сливок 33%,
-90 гр. сливочного масла.
⠀
Крем:
-150 гр. сливок 33%,
-100 гр. белого шоколада,
-350 гр. сливочного сыра,
-70 гр. сахарной пудры.
⠀
Крем для выравнивания:
-100 гр. сливок,
-250 гр. сливочного сыра,
-70 гр. сахарной пудры,
-2 ст.л. какао
Приготовление.
Бисквит.
Яйца взбиваем с сахаром до пышной пены. Соединить муку с разрыхлителем, какао, солью и ввести в яичную массу в два этапа, перемешивая аккуратно силиконовой лопаткой. Добавить растопленное масло и кофе с водой. Форма d18. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180С 45-50 минут.
⠀
Клюквенная начинка:
Клюкву с сазаром нагреть, добавить крахмал с водой, закипятить и проварить 1 минуту. Остудить.
⠀
Карамель.
Сахар с водой поставить на средний огонь и кипятить (не перемешивая) до янтарного цвета. Как сахар разошелся и появился цвет, добавить сливки, быстро перемешивая массу, затем добавить масло. Остудить.
⠀
Крем.
Сливки нагреть, вылить на шоколад, соединить дт однородной массы. Остудить. Добавить в холодную шоколадную массу сыр с сахарной пудрой и всё взбить.
⠀
Сборка:
Ну тут вроде на фото всё понятно) Если будут вопросы, спрашивайте 😋😊
⠀
Перед финишным выравниванием кремом торт затягиваю в кольцо и убираю в холодильник на ночь.
Торт выходит примерно на 2,5 кг.
⠀
#gorbova_cake #gorbova_рецепты
